廣西面包充氣膜廠(chǎng)家：有些面包保質(zhì)期為何會(huì )相差90倍？

軟面包，保質(zhì)期180天；天然酵母面包，保質(zhì)期45天；切片面包，保質(zhì)期7天；散裝面包，保質(zhì)期只有2天。都是面包，為什么它們的“壽命”會(huì )相差90倍呢？食品保質(zhì)期到底應該誰(shuí)說(shuō)了算？保質(zhì)期長(cháng)的面包是否含防腐劑會(huì )更多？

丁女士平時(shí)經(jīng)常去附近超市或者各大連鎖面包坊買(mǎi)一些面包，切片、奶香、全麥都嘗了個(gè)遍，每次買(mǎi)面包也都會(huì )仔細看看有沒(méi)有過(guò)期。時(shí)間長(cháng)了，她發(fā)現一個(gè)問(wèn)題：“現烤面包保質(zhì)期只有2天，切片面包保質(zhì)期7天左右，還有一些包裝的面包保質(zhì)期寫(xiě)著(zhù)半年。同樣都是面包，為什么品種不一樣，差距這么大呢？是不是可儲存時(shí)間長(cháng)的面包，其營(yíng)養價(jià)值就會(huì )低呢？”

在常溫保存條件下，不同廠(chǎng)家的面包，不同季節保質(zhì)期不同，在常溫保存條件下，4月—10月為5天，10月-次年4月為7天?，F場(chǎng)烘烤的面包保質(zhì)期普遍較短，包裝袋標注的保質(zhì)期多數只有2—3天。而一些充氣獨立小包裝面包的保質(zhì)期受季節的因素影響甚至能存放6個(gè)月。而這些“長(cháng)壽”面包的外包裝上往往也都注明了配料中有防腐劑的添加。

多因素影響保質(zhì)期，無(wú)強制標準

面包的保質(zhì)期是否有統一標準呢？各種面包的包裝袋上標注的產(chǎn)品標準號均是GB/T 20981。在國家標準委的網(wǎng)站上，這份標準列出了面包在產(chǎn)品分類(lèi)、技術(shù)要求、包裝、運輸、貯存與展賣(mài)等多項規定，但對于保質(zhì)期期限并沒(méi)有國家強制標準。

“雖然都是面包，但是工藝的不同，就決定了面包保質(zhì)期長(cháng)短不同?！蹦趁姘a(chǎn)廠(chǎng)家工作人員介紹，像使用的面粉、制作時(shí)所添加的水分、餡料的含糖量等都會(huì )影響面包的保質(zhì)期長(cháng)短。同時(shí)，如果向面包包裝袋內充氮氣等惰性氣體，包裝紙更嚴實(shí)，使之與空氣隔絕等方法都能遏制腐敗的速度，面包的保質(zhì)期也就會(huì )變長(cháng)。

業(yè)內人士表示：食品保質(zhì)期多長(cháng)，的確是廠(chǎng)家自己說(shuō)了算，各個(gè)企業(yè)根據產(chǎn)品保質(zhì)實(shí)驗的結果自行界定，通常實(shí)際保質(zhì)期會(huì )比標注期更長(cháng)一點(diǎn)。不同的配料成分、制作工藝、殺菌條件、企業(yè)生產(chǎn)設備環(huán)境、包裝、存放環(huán)境的溫度濕度等，都會(huì )讓保質(zhì)期各不相同，國家對面包保質(zhì)期并沒(méi)有統一規定。

雖然面包保質(zhì)期并沒(méi)有具體的國家標準，但食藥監部門(mén)相關(guān)負責人表示，防腐劑添加須遵循國標的嚴格規定，只要是在符合國家標準的情況下加入添加劑，那么相關(guān)食品都屬于合格產(chǎn)品，其基本的營(yíng)養成分不會(huì )有大的差異。